餐飲供應(yīng)鏈金融市場(chǎng)潛力大
據(jù)相關(guān)資料顯示，當(dāng)前我國(guó)供應(yīng)鏈金融市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)超過(guò)10萬(wàn)億，預(yù)計(jì)到2021年，規(guī)�？蛇_(dá)20萬(wàn)億。
供應(yīng)鏈金融往往在某種程度上被視為大數(shù)據(jù)金融，與傳統(tǒng)銀行相比，螞蟻金服、京東金融等互聯(lián)網(wǎng)金融企業(yè)在大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)方面具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
從細(xì)分領(lǐng)域縱向切入的供應(yīng)鏈金融新秀還在不斷崛起，供應(yīng)鏈金融向更垂直細(xì)分、更精準(zhǔn)、更專業(yè)的方向發(fā)展的趨勢(shì)顯而易見(jiàn)。
在這一背景下，細(xì)分垂直于餐飲行業(yè)的供應(yīng)鏈金融市場(chǎng)也逐漸被挖掘。餐語(yǔ)餐謀分析認(rèn)為，這主要有以下三個(gè)原因：
1.餐飲供應(yīng)鏈管理存在痛點(diǎn)
供應(yīng)鏈金融興起的本質(zhì)起源于供應(yīng)鏈管理，而在餐飲行業(yè)，由于行業(yè)集中化程度較低的主要原因，仍然缺乏完善的先進(jìn)的供應(yīng)鏈管理理念。
餐飲產(chǎn)品以食物為主，原料多為農(nóng)產(chǎn)品。分散的農(nóng)戶或中小型供應(yīng)商在原材料供應(yīng)商中占據(jù)重要比例。企業(yè)與這些原材料供應(yīng)商之間沒(méi)有建立起長(zhǎng)期性的合作伙伴關(guān)系。買賣相對(duì)自由，缺乏戰(zhàn)略眼光。
此外，餐飲連鎖企業(yè)一直秉承著傳統(tǒng)的采購(gòu)模式。一般只根據(jù)采購(gòu)工作者的采購(gòu)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行，很少對(duì)供應(yīng)商們進(jìn)行認(rèn)真地觀察、理性地剖析和貨比三家的謹(jǐn)慎選擇。
這樣的后果往往會(huì)導(dǎo)致供應(yīng)商之間打價(jià)格戰(zhàn)，同時(shí)失去供應(yīng)商的信任。因而很容易出現(xiàn)短缺博弈的狀況，最終導(dǎo)致雙方成本增加，利潤(rùn)減少。
目前來(lái)看，雖然行業(yè)內(nèi)已經(jīng)興起了一大批以客如云、嘩啦啦等為代表的SaaS服務(wù)商，但仍未形成一個(gè)完善的供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)。
2.餐飲企業(yè)融資難
上市難一直是國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)面臨的問(wèn)題，到目前為止，在A股上市的餐飲企業(yè)仍然屈指可數(shù)，盡管新三板相較A股對(duì)于企業(yè)的要求較低，但目前也未成為餐飲企業(yè)主流的融資渠道。
此外，眾籌、接入資本等融資方式的出現(xiàn)，也為餐飲企業(yè)提供了新思路，但是知名眾籌餐廳先后暴斃、資本方與企業(yè)方鬧僵的案例屢見(jiàn)不鮮卻也是不爭(zhēng)的事實(shí)。
因此，在很多業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，供應(yīng)鏈金融既能解決餐飲企業(yè)因賬期過(guò)長(zhǎng)而造成的供應(yīng)鏈難題，也能從一定程度上緩解餐飲企業(yè)融資難的問(wèn)題。
3.餐飲食材行業(yè)提升空間大
業(yè)內(nèi)人士指出，一個(gè)行業(yè)必然經(jīng)歷3個(gè)階段：商業(yè)資本→產(chǎn)業(yè)資本→金融資本。房產(chǎn)、汽車等已經(jīng)開(kāi)始產(chǎn)業(yè)化向金融化過(guò)渡，而餐飲食材供應(yīng)鏈卻尚未完成產(chǎn)業(yè)化，仍處于高度離散的“前店后廠”個(gè)體戶作坊階段。
行業(yè)集中程度低，供應(yīng)鏈存在斷層，這給互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)留下了空間。3.6萬(wàn)億市場(chǎng)總量中，采購(gòu)環(huán)節(jié)有1.2萬(wàn)億，占總營(yíng)收35%。中國(guó)餐飲企業(yè)100強(qiáng)的規(guī)�？偤停夹袠I(yè)總量的比例不足5%，規(guī)模最大的海底撈也僅有70億元。
從SaaS切入的餐飲供應(yīng)鏈金融服務(wù)是否可持續(xù)？
近年來(lái)，餐飲供應(yīng)鏈領(lǐng)域的入局者逐漸增多，市場(chǎng)開(kāi)始熱鬧起來(lái)，除了較早進(jìn)入的以筷來(lái)財(cái)為代表的為餐飲供應(yīng)鏈而生的互聯(lián)網(wǎng)金融企業(yè)外，帶有電商基因的美團(tuán)點(diǎn)評(píng)也開(kāi)始部署餐飲供應(yīng)鏈金融。
美團(tuán)點(diǎn)評(píng)副總裁楊錦方曾公開(kāi)表示，目前美團(tuán)點(diǎn)評(píng)已經(jīng)為上萬(wàn)名客戶提供金融服務(wù)，目前主要是以小額貸款的形式為主。另外，海底撈旗下的供應(yīng)鏈品牌蜀海目前也開(kāi)始向已有客戶提供供應(yīng)鏈金融服務(wù)。
在玩法上來(lái)看，由于餐飲供應(yīng)鏈發(fā)展滯后、互聯(lián)網(wǎng)化程度低，目前最為普遍的模式是從自身SaaS運(yùn)營(yíng)管理切入，獲取企業(yè)的用戶數(shù)量、銷售波動(dòng)、現(xiàn)金流等數(shù)據(jù)，從而向金融服務(wù)衍生。
并且，在信貸環(huán)節(jié)采取定向支付（現(xiàn)結(jié)代付）等方式，在供應(yīng)鏈上下游直接結(jié)賬，降低專項(xiàng)資金被挪用的風(fēng)險(xiǎn)。
業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，從餐飲酒店SaaS運(yùn)營(yíng)管理切入是個(gè)很好的角度，但從目前行業(yè)實(shí)踐情況來(lái)看，或許條件尚不成熟。餐語(yǔ)餐謀總結(jié)認(rèn)為，有以下兩方面原因：
1、當(dāng)前我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展程度較低、中餐食材標(biāo)準(zhǔn)極度多樣，供應(yīng)鏈采購(gòu)極度分散、成熟度低、互聯(lián)網(wǎng)化程度低，造成前期投入大、市場(chǎng)培育成本高、可操作性差。
從店面承租、裝修，到食材采購(gòu)、運(yùn)營(yíng)，餐飲供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)割裂而分散，現(xiàn)階段通過(guò)SaaS服務(wù)打通這一路徑并維持運(yùn)營(yíng)的成本會(huì)巨大。餐飲企業(yè)定制化的需求與SaaS服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化的矛盾造成有關(guān)服務(wù)廠商眾多，難以實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益。
2、SaaS服務(wù)商布局供應(yīng)鏈金融主要是基于其在提供供應(yīng)鏈的產(chǎn)品過(guò)程中，積累下的真實(shí)的供應(yīng)商數(shù)據(jù)，以及POS上沉淀的消費(fèi)者在餐廳消費(fèi)的數(shù)據(jù)，為后期的風(fēng)控和信用評(píng)估提供真實(shí)的數(shù)據(jù)支撐。
但事實(shí)上，目前SaaS服務(wù)商線下的IP化和數(shù)據(jù)都明顯不夠。以客如云為例，其今年實(shí)現(xiàn)了線上200億元流水的目標(biāo)，相比于整個(gè)餐飲4萬(wàn)億元的規(guī)模來(lái)說(shuō)，占比也還很小。鑒于天財(cái)商龍已是線上交易流水較大的公司，其他服務(wù)商則更少。
此外，SaaS服務(wù)商在數(shù)據(jù)維度和數(shù)據(jù)深度上各自獨(dú)立，也難以全面客觀的評(píng)估企業(yè)信貸風(fēng)險(xiǎn)。
標(biāo)準(zhǔn)化是餐飲供應(yīng)鏈金融的關(guān)鍵但也是硬傷
餐語(yǔ)餐謀認(rèn)為，未來(lái)隨著我國(guó)餐飲行業(yè)連鎖化、中餐標(biāo)準(zhǔn)化的加快發(fā)展，也許3-5年后餐飲供應(yīng)鏈金融可以摸索出成熟的經(jīng)濟(jì)模式。而在這一過(guò)程中，金融服務(wù)產(chǎn)品能否實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化也是最重要的一點(diǎn)。
一方面，當(dāng)前我國(guó)餐飲行業(yè)處于快速連鎖化、品牌化階段，快速擴(kuò)張過(guò)程中資金是剛需。
此外，餐飲行業(yè)迭代速度快，近幾年新開(kāi)店面年度死亡率高達(dá)30%-40%，競(jìng)爭(zhēng)勝出的品牌也需要定期進(jìn)行新店布局和老店翻新。
另一方面，餐飲酒店行業(yè)毛利較高，資金杠桿效果明顯，因此，企業(yè)對(duì)資金成本相對(duì)不敏感。
因此，決定了互聯(lián)網(wǎng)供應(yīng)鏈金融服務(wù)商的核心能力在于資產(chǎn)獲取與管理，而這一能力突出表現(xiàn)為產(chǎn)品和服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制、規(guī)�；�。
對(duì)于餐飲供應(yīng)鏈金融服務(wù)商來(lái)說(shuō)，能否把一個(gè)相對(duì)不標(biāo)準(zhǔn)的行業(yè)的金融服務(wù)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，通過(guò)信用評(píng)估、資金管理、風(fēng)險(xiǎn)管理、線上線下整合，從餐飲企業(yè)分散的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)中挖掘信用價(jià)值，成為關(guān)鍵所在。
上海百弘計(jì)算機(jī)軟件有限公司開(kāi)發(fā)的物流管理系統(tǒng)軟件，為物流園區(qū)管理、倉(cāng)儲(chǔ)管理、運(yùn)輸管理及物流交易管理提供系統(tǒng)解決方案。百弘軟件通過(guò)物流管理軟件幫助客戶節(jié)約物流成本、合理配置資源的同時(shí)，幫助企業(yè)提高核心競(jìng)爭(zhēng)力，電話：400-8939-255
