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食品倉庫管理如何做?

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物控管理又叫倉庫管理,它的主要工作歸納為十個字。:記錄、擺放、防護(hù)、標(biāo)識、“6S”。
 
倉庫管理一定要做好倉庫記錄管理來確保倉庫數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。倉庫常用的記錄有六個。一是《賬本》,二是《進(jìn)貨單》,三《成品入庫單》,四是《領(lǐng)料單》,五是《送貨單》。六是《盤點(diǎn)表》。必要時加上退貨單和補(bǔ)料單等單據(jù)。這些單據(jù)也是公司財務(wù)報表的重要依據(jù),必須強(qiáng)制使用。
 
一 總體布局的基本原則
 
1.1 利于作業(yè)優(yōu)化。倉庫作業(yè)優(yōu)化是指提高作業(yè)的連續(xù)性,實(shí)現(xiàn)一次性作業(yè),減少裝卸次數(shù),縮短搬運(yùn)距離,最短的搬運(yùn)距離;最少的搬運(yùn)環(huán)節(jié);使倉庫完成一定的任務(wù)所發(fā)生的裝卸搬運(yùn)量最少。同時還要注意各作業(yè)場所和科室之間的業(yè)務(wù)聯(lián)系和信息傳遞。保證倉庫安全。
 
1.2 單一的物流流向。保持直線作業(yè),避免迂回逆向作業(yè);強(qiáng)調(diào)唯一的物流出口和唯一的物流入口,便于監(jiān)控和管理。
 
1.3 最大限度的利用平面和空間。
 
1.4 節(jié)省建設(shè)投資。倉庫中的延伸型設(shè)施——供電、供水、供暖、通訊等設(shè)施對基建投資和運(yùn)行費(fèi)用的影響都很大,所以應(yīng)該盡可能集中布置。
 
1.5 便于儲存保管。提高物品保管質(zhì)量。
 
1.6 保管在同一區(qū)域的貨物必須具有互容性,當(dāng)貨物的性質(zhì)互相有影響或相互有抵觸時,不能在相同的庫房內(nèi)保存。
 
1.7 保管條件不同的貨物不能混存。如溫濕度等保管條件不同,不宜將它們放在一起,因?yàn)樵谕粋保管空間內(nèi),同時滿足兩個或多個保管條件的成本是非常高的,是不實(shí)際的。
 
1.8 作業(yè)手段不同的貨物不能混存。當(dāng)在同一保管空間內(nèi),物體的體積和重量相差懸殊時,將嚴(yán)重影響該區(qū)域作業(yè)所配置的設(shè)備利用率,同時也增加了作業(yè)的復(fù)雜性和作業(yè)難度。
 
1.9 滅火措施不同的貨物不能混存。當(dāng)火方法不同的貨物放在一起,不僅會使安全隱患增加,也增加了火災(zāi)控制和撲救的難度和危險性。
 
二 區(qū)域規(guī)劃的方法
 
2.1 按照倉儲的功能不同進(jìn)行分區(qū)。各功能區(qū)的規(guī)劃和布局是否合理,將對倉庫作業(yè)的效率、質(zhì)量、成本和贏利目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)產(chǎn)生很大的影響。一般使用面積的1/3被用作非倉儲功能。除非受條件所限將物流出入口規(guī)劃在一個區(qū)域。
 
2.1.1 通道。通道暢通;物流入口和物流出口要掛牌;將通道和功能區(qū)域用油漆在地面規(guī)劃出來。分為主通道、副通道、檢查通道。需要路面平整和平直,減少轉(zhuǎn)彎和較差。
 
2.1.2 辦公區(qū)。為了增加保管面積,倉儲辦公室盡可能設(shè)置在倉庫內(nèi)的二樓,或規(guī)劃在入口處,便于溝通交流和快速反應(yīng)。
 
2.1.3 生活區(qū)。食堂、更衣室、衛(wèi)生間、休息區(qū)。
 
2.1.4 工具區(qū)。集中管理,便于維修、養(yǎng)護(hù);規(guī)定消防設(shè)施存放的位置;車庫;變電室;油庫;維修間。
 
2.1.5 保管區(qū)。保管區(qū)內(nèi)功能的規(guī)劃。
2.1.5.1 驗(yàn)收區(qū)。接待供應(yīng)商的區(qū)域。
2.1.5.2 整貨區(qū)。主要的倉儲區(qū)域。
2.1.5.3 散貨區(qū)。規(guī)模大的企業(yè)可與整貨區(qū)相對應(yīng),便于分揀備貨管理。這一區(qū)域的規(guī)劃對高效作業(yè)和客戶服務(wù)起著關(guān)鍵性作用。
2.1.5.4 備貨區(qū)。提前按定單備貨,擺放整齊、不同客戶訂單備貨要有明顯分隔,目視化看板管理,如設(shè)立配送地區(qū)牌,規(guī)劃每天固定滾動配送區(qū)域,防止串貨丟失現(xiàn)象;備貨區(qū)是個問題比較多的區(qū)域,一定要嚴(yán)格管理。
2.1.5.5 復(fù)核區(qū)。對出入庫的最后把關(guān),與客戶交接區(qū)域。
2.1.5.6 退貨區(qū)。接受顧客退貨。
2.1.5.7 廢品區(qū)。等待報廢核銷。
2.1.5.8 次品區(qū)。有修復(fù)或退貨給供應(yīng)商的可能。
 
2.2 按照庫存商品理化性質(zhì)不同進(jìn)行分區(qū),確定存入同一庫房的物資品種理化性質(zhì)相同,便于采取養(yǎng)護(hù)措施;如:金屬區(qū)、塑料區(qū)、紡織區(qū)、冷藏區(qū)、危險品區(qū)等。
 
2.3 按照庫存商品使用方向不同進(jìn)行分區(qū),如專用品:中藥、西藥、保健品;
 
2.4 按照庫存商品供應(yīng)商不同進(jìn)行分區(qū),便于項(xiàng)目管理。
 
三 倉庫平面圖
 
《倉庫平面圖》,顯示倉庫內(nèi)的通道和區(qū)域、門窗、樓梯、電梯的位置,顯示消防設(shè)施位置,顯示倉庫所在的地理位置,所處的外界周邊環(huán)境。
 
四 貨位規(guī)劃
 
4.1 貨位擺放原則
 
4.1.1 最接近物流出口原則。在規(guī)定固定貨位和機(jī)動貨位的基礎(chǔ)上,要求物料擺放在離物流出口最近的位置上。
 
4.1.2 以庫存周轉(zhuǎn)率為排序的依據(jù)的原則。經(jīng)常性的出入庫頻次高且出入量比較大的品種放在離物流出口最近的固定貨位上;當(dāng)然,隨著產(chǎn)品的轉(zhuǎn)率也會變化,同時貨位也在重新排序。
 
4.1.3 關(guān)聯(lián)原則。由于bom 表或習(xí)慣,兩個或兩個以上相關(guān)聯(lián)的物料被經(jīng)常同時使用,如果放在相鄰的位置,就可以縮短分揀人員的移動距離,提高工作效率。
 
4.1.4 唯一原則。(合格的)同一物料要求集中保管在唯一貨位區(qū)域內(nèi),便于統(tǒng)一管理,避免多貨位提貨;當(dāng)然,自動化立體倉庫不用嚴(yán)格遵守這個原則。
 
4.1.5 系列原則。同一系列的物料,設(shè)置一個大的區(qū)域,如油品區(qū)、半軸區(qū)、軸承區(qū)、晨新(供應(yīng)商)區(qū)、富奧區(qū)、標(biāo)準(zhǔn)件區(qū)、橡膠件區(qū)、易損件區(qū)等。
 
4.1.6 隔離易混物料原則。外觀相近,用肉眼難以識別的物料,在標(biāo)示清晰的基礎(chǔ)上,要間隔2個以上的貨位,防止混在一起,難以區(qū)分。品、藥品、化妝品等對有效期比較敏感的商品,一個批號的商品必須單獨(dú)放在一個貨位上;通過先進(jìn)先出,進(jìn)行嚴(yán)格管理,同一批號的商品如果檢驗(yàn)不合格或者早產(chǎn)不允許放行,要設(shè)立紅牌警示,避免混出工廠,產(chǎn)生質(zhì)量事故。
 
4.1.7 面對通道原則。即把商品的標(biāo)示面對通道,不僅是把外面的一層面對通道,而且要把所有的商品標(biāo)示都要面對通道,面對同一方向,使分揀人員能夠始終流暢地進(jìn)行工作,不用中斷工作去確認(rèn)標(biāo)示。不圍不堵。
 
4.1.8 合理搭配原則。要考慮物料的形狀大小,根據(jù)實(shí)際倉庫的條件,合理搭配空間;避免空間不足多貨位放貨,避免空間太大使用不充分。
 
4.1.9 上輕下重原則。樓上或上層貨位擺放重量輕的物料,樓下或者下層貨位擺放重量大的物料,這樣可以減輕搬運(yùn)強(qiáng)度,保證貨架、建筑與人員的安全。
 
4.1.10 化學(xué)品、易燃易爆危險品單獨(dú)區(qū)域存放原則。重點(diǎn)管理維護(hù),避免影響其它物料的安全。
 
4.1.11 目視化看板原則。繪制《貨位平面圖》,標(biāo)明商品明確的貨位,即使是臨時人員,也能準(zhǔn)確無誤的分揀出正確的商品。
 
4.1.12 “五距”——頂距:距離樓頂或橫梁50厘米,燈距:防爆燈頭距離貨物50厘米,墻距:外墻50厘米,內(nèi)墻30厘米,柱距:留10-20厘米,垛距:留10厘米。易燃物品還應(yīng)留出防火距離。
 

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