倉儲管理在冷鏈物流中起著至關(guān)重要的作用，高效的倉儲作業(yè)可以大大降低企業(yè)成本，提高生產(chǎn)效率，給企業(yè)帶來收益。

 

 

現(xiàn)有的生產(chǎn)物流模式：生產(chǎn)制作部派人領料至生產(chǎn)現(xiàn)場小倉庫，各個車間制作人員去生產(chǎn)現(xiàn)場小倉庫隨機領料制作。其弊端是原料流向無法控制，生產(chǎn)部領料計劃性差，無人監(jiān)管，另外在生產(chǎn)現(xiàn)場，原料庫存積壓，浪費嚴重，導致原料成本一直居高不下，無法合理有效控制。因此，優(yōu)化方案第一步就是要在企業(yè)冷鏈貯藏環(huán)節(jié)上，建立統(tǒng)一的冷鏈物流配送中心，實行集中配送，對生產(chǎn)原料的領用按照派單發(fā)送，提高冷鏈運作效率和質(zhì)量。

 

首先，生產(chǎn)現(xiàn)場所有原料倉庫劃歸倉儲物流部，由倉儲物流部根據(jù)生產(chǎn)部的領料計劃制定物料配送計劃，使生產(chǎn)原料配送達到適合的量在適合的時間派送到適合的地點。這樣做的優(yōu)點是倉庫根據(jù)流程和每個工作所需的物料來安排庫存和組織物流，盡量減少物料在生產(chǎn)現(xiàn)場的停滯和搬運，進而實現(xiàn)生產(chǎn)現(xiàn)場零庫存。

 

 

現(xiàn)代化配餐企業(yè)，基于全程冷鏈操作，對冷庫設備的要求非常高，在整個配餐生產(chǎn)工藝流程中，冷庫系統(tǒng)不僅在食品生產(chǎn)及食品安全中起到重要的儲藏保鮮作用，同時也是作為重要的生產(chǎn)工藝設備貫穿在整個配餐生產(chǎn)過程中。建立智能化集中式冷庫在配餐企業(yè)是具有戰(zhàn)略性的規(guī)劃和布局。

倉儲物流部成立后，將分散在其他各部的冷庫進行統(tǒng)一規(guī)劃和布局是實現(xiàn)倉儲物流集中式管理的第一步，也是前提。公司冷庫庫容量缺口大，只有將生產(chǎn)原料冷庫和供應部倉庫進行整合，業(yè)務流程再造，統(tǒng)一規(guī)劃，整合倉庫及物流，才能建立基于冷鏈操作的物流通道和配送中心。

 

根據(jù)生產(chǎn)工藝要求及管理目的，冷庫系統(tǒng)需要再在流程設計進行完善和細分為原料冷庫、保稅冷庫、海鮮冷庫、肉類冷庫、解凍冷庫、蔬果冷庫、飲料冷庫、蛋糕冷酷、半成品冷庫、成品冷庫、過渡冷庫、冰粒庫、樣品冷庫。同時，設計合理的物流運輸通道，作為冷鏈物流運輸專門通道，減少冷藏冷凍貨物在倉庫外部區(qū)域停留的時間。

 

 

根據(jù)倉庫原料的類型可以分為公司采購和客戶資產(chǎn)兩類。公司自采原料可以分為冷凍類、奶制品類、用具類和干貨調(diào)品類。其中冷凍肉類價值較高，對保存保管要求高，倉庫操作要嚴格規(guī)范，符合冷庫操作要求，可以將這類原料定為A類，安排技術(shù)高責任心強的倉庫管理員進行管理，倉庫保管中采取重點措施，加強盤點和訂貨管理，嚴格控制庫存水平，確保原料質(zhì)量。奶制品類保質(zhì)期較短，也可作為A類物品，嚴格做到先進先出和產(chǎn)品質(zhì)量管理。用具類和干貨調(diào)料可以作為B類物品，這類要保證滿足日常需求量，同時也要控制好庫存，減少浪費。

 

采用先進的自動化立體倉庫可以幫助倉庫進行管理，在日常管理中心主要對食品類進行保質(zhì)期和先進先出進行重點關(guān)注，訂貨管理上要加強和客戶的溝通，才能避免來貨不正常的請款，合理控制庫存水平。

 

 

科學合理的庫存控制作業(yè)流程是實現(xiàn)安全庫存的基本保障�；鶞实脑O定：倉庫主管針對不同原料的需求性和重要性，設定好基準，根據(jù)不同的安全庫存量，才能進行適當?shù)牟少彶僮骱蛡}庫庫存管理操作。

用料差異分析：倉庫主管對生產(chǎn)計劃時刻關(guān)注，包括日計劃、周計劃、月計劃、換季計劃。關(guān)注現(xiàn)場生產(chǎn)過程中剩余原料的情況，并及時對倉庫內(nèi)的庫存量進行調(diào)整，放置用料差異導致的原用物料的積壓；同時當原用物料有積壓時，和生產(chǎn)部門管理人員進行及時溝通。

 

需求時間變更：當生產(chǎn)部門對倉庫提出用料需求時，由于計劃有變更，倉庫主管要相應地調(diào)整庫存量，確保庫存安全。

 

總之，優(yōu)化方案的目標是發(fā)揮倉儲集中儲存空間資源、人力資源、設備資源和專業(yè)知識資源的優(yōu)化，建立物資管理和配送中心，使人力資源效率最大化，并且實現(xiàn)倉儲管理信息全面共享，推動公司內(nèi)部信息流、工作流、生產(chǎn)劉互相暢通，全面提高工作效率和信息流轉(zhuǎn)速度，提高企業(yè)核心競爭力，增加企業(yè)經(jīng)濟效益。